آش دوغ اردبیل

نخود / 250 گرم
سبزي ( تره ، جعفري ، شويد ) / 700 گرم
برنج / 1 پيمانه
دوغ تازه ترش / 2 ليتر
نمك ، فلفل ، سير تازه خرد شده / به مقدار لازم

گوشت قلقلی سرخ شده


طرز تهيه :

نخود ها را از شب قبل خيس كنيد ( در ظرفي كه معادل سه برابر نخود هاي خيس نخورده آب داشته باشد ) و چند بار آب روي آنها را عوض كنيد .
برنج را نيز از شب قبل با آب و مقداري نمك خيس كنيد .

در ظرف مناسبي نخود ها را بريزيد همراه 2 ليوان آب بپزد . بعد از اينكه نخود ها نرم شد ( نیم پز شد ) برنج را به آن اضافه كنيد و صبر كنيد تا برنج كاملا مغز پخت شود . دقت كنيد كه آب آش زياد نباشد و جا براي اضافه كردن دوغ داشته باشد . بعد از اينكه برنج كاملا مغز پخت شد، سبزي را كه تميز پاك كرده ايد و تقريبا ريز خرد كرده ايد ، به آش بيفزائيد.
و در ظرف را نيمه باز بگذاريد تا سبزي ها رنگشان تيره نشود .
15 دقيقه قبل از آماده شدن آش، دوغ  و گوشت قلقی را به آش بيفزائيد . و مرتب هم بزنيد تا كاملا با آش قاطي شود . وقتي دوغ را اضافه كرديد در ظرف بايد كاملا باز باشد تا دوغ نبٌرد، بعد از حدود 15 دقيقا نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد .
موقع سرو كردن، سير تازه خرد شده را به آن اضافه كنيد